Тістоміс – обладнання з продуманою до деталей конструкцією, що дозволяє замішувати десятки кг тіста швидко, ретельно і одночасно.

З чого складається тістоміс?

Конструкція більшості професійних тістомісів схожа (якщо ми беремо один тип, наприклад, спіральний), це:

  1. Діжа (чаша, ємність для тіста). Зазвичай металева (з нержавіючої сталі), у ній відбувається основна магія тістозамішування. Буває стаціонарною, знімною і підкатною (у великих пекарських тістомісах).
  2. Гак – основний робочий інструмент, імітує рухи пекаря, «розтягує» тісто, насичує його киснем. Завдяки тому, що цей інструмент має форму гака, тісто не рветься. Гак у промислових моделях може мати 2 швидкості + реверс, що дозволяє «дотягувати» тісто до ідеальної консистенції.
  3. Відсікач. Спеціальна вертикальна планка, що відсікає тісто від гаку, запобігає накручуванню тіста на гак, допомагає ефективніше замішувати тісто. Відсікач зазвичай розташований посередині або збоку, але в преміум-моделях може бути рухомим для кращої адаптації.

Окрім цього бувають тістоміси з ремінною і ланцюговою передачами.

  1. Ремінна: працює тихо, має плавний хід, дешевша, але ремінь з часом зношується і потребує заміни (найчастіше така передача зустрічається в невеликих тістомісах (8-20 л).
  2. Ланцюгова передача використовує металевий ланцюг (дещо схожий по принципу дії на велосипедний). Ця передача надійніша, витримує більші навантаження, але має суттєвий недолік – шум, також ланцюг потребує періодичного змащування. Найчастіше зустрічається у середніх та великих тістомісах (від 30-60 л), в тих, де вимішується туге тісто (житнє, пшенично-житнє).

Для кафе чи ресторану з головою вистачить ремінного тістоміса, для пекарні краще обрати ланцюговий.

Тістоміси на 8–60 літрів: який обрати?

  • 8 літрів

Компактний варіант для кав’ярень, кондитерських і невеликих кухонь ресторанів. Підходить для збивання кремів, мусів, бісквітів, невеликих порцій тіста. Тістоміс на 8 л за один цикл дозволяє вимісити до 3-4 кг тіста – приблизно 8-12 піц середнього розміру.

  • 10 літрів

Ідеальний варіант для маленьких кафе, піцерій, ресторанів. Підходить для регулярного використання. Замішує до 5 кг тіста за цикл (15-20 піц).

  • 20 літрів

Оптимальний варіант для ресторанів і невеликих пекарень. З легкістю впорається з густим тістом. Може працювати по кілька годин без перевантажень.

  • 30 літрів

Цей тістоміс підійде для піцерій середнього+ формату. Дозволяє приготувати до 23 кг тіста за раз. Цього вистачить на 40-45 піц діаметру 30+ см.

  • 40 літрів

Великий тістоміс, що підійде для готелів з великою кількістю постояльців, пекарень і невеликих цехів. Працює безперервно, замішує в 3 рази швидше, ніж кілька пекарів вручну.

  • 50 літрів

Підходить для середніх виробництв, цехів, де випікають хліб, булочки і круасани. За один цикл може замісити до 34 кг тіста. А це понад 120-150 батонів хліба за раз.

  • 60 літрів

Також підходить для пекарень і промислових цехів, вимішує за раз до 38 кг тіста (до 170 заготовок батонів). Деякі моделі оснащені охолодженням діжі для уникнення перегріву при інтенсивному замісі (лайфгак: інколи кухарі/пекарі додають лід при замісі прям в діжу).

То ж чому і кому потрібен тістоміс?

Він:

  • Заощадить час замісу – до 5 хвилин замість 15-20, а то і більше хвилин вручну (дивлячись яка у вас фізична підготовка).
  • Забезпечить стабільну якість тіста
  • Підійде для рідких та густих сумішей

Для кав’ярні – обирайте моделі на 8-10 літрів, для ресторану / піцерії – мінімум 20-30 літрів, для невеликого цеху – від 40 літрів.

Для замовлення і консультації звертайтеся до менеджерів! Залюбки допоможемо і підкажемо!