Тестомес – оборудование с продуманной до деталей конструкцией, которое позволяет замешивать десятки кг теста быстро, тщательно и одновременно.

Из чего состоит тестомес?

Конструкция большинства профессиональных тестомесов похожа (если мы берём один тип, например, спиральный), это:

  1. Дежа (чаша, ёмкость для теста). Обычно металлическая (из нержавеющей стали), в ней происходит основная «магия» тестозамеса. Бывает стационарной, съёмной и подкатной (в больших пекарских тестомесах).
  2. Крюк – основной рабочий инструмент, имитирует движения пекаря, «растягивает» тесто, насыщает его кислородом. Благодаря форме крючка тесто не рвётся. Крючок в промышленных моделях может иметь 2 скорости + реверс, что позволяет «доводить» тесто до идеальной консистенции.
  3. Отсекатель. Специальная вертикальная планка, которая отсекает тесто от крюка, предотвращает его наматывание, помогает более эффективно замешивать тесто. Отсекатель обычно расположен посередине или сбоку, но в премиум-моделях может быть подвижным для лучшей адаптации.

Кроме того, бывают тестомесы с ременной и цепной передачами:

  1. Ременная: работает тихо, имеет плавный ход, дешевле, но ремень со временем изнашивается и требует замены (чаще всего такая передача встречается в небольших тестомесах (8–20 л)).
  2. Цепная передача использует металлическую цепь (по принципу действия чем-то похожа на велосипедную). Эта передача надёжнее, выдерживает большие нагрузки, но имеет существенный недостаток – шум, также цепь требует периодической смазки. Чаще всего встречается в средних и больших тестомесах (от 30–60 л), там, где замешивается тугое тесто (ржаное, пшенично-ржаное).

Для кафе или ресторана с головой хватит ременного тестомеса, для пекарни лучше выбрать цепной.

Тестомесы на 8–60 литров: какой выбрать?

  • 8 литров

Компактный вариант для кофеен, кондитерских и небольших ресторанных кухонь. Подходит для взбивания кремов, муссов, бисквитов, небольших порций теста. Тестомес на 8 л за один цикл позволяет вымесить до 3–4 кг теста – примерно 8–12 пиц среднего размера.

  • 10 литров

Идеальный вариант для маленьких кафе, пиццерий, ресторанов. Подходит для регулярного использования. Замешивает до 5 кг теста за цикл (15–20 пиц).

  • 20 литров

Оптимальный вариант для ресторанов и небольших пекарен. Легко справится с густым тестом. Может работать по несколько часов без перегрузок.

  • 30 литров

Подойдёт для пиццерий среднего+ формата. Позволяет приготовить до 23 кг теста за раз. Этого хватит на 40–45 пиц диаметром 30+ см.

  • 40 литров

Большой тестомес, который подойдёт для отелей с большим количеством гостей, пекарен и небольших цехов. Работает непрерывно, замешивает в 3 раза быстрее, чем несколько пекарей вручную.

  • 50 литров

Подходит для средних производств, цехов, где выпекают хлеб, булочки и круассаны. За один цикл может замесить до 34 кг теста. А это более 120–150 батонов хлеба за раз.

  • 60 литров

Подходит для пекарен и промышленных цехов, вымешивает за раз до 38 кг теста (до 170 заготовок батонов). Некоторые модели оснащены охлаждением дежи для предотвращения перегрева при интенсивном замесе (лайфхак: иногда повара/пекари добавляют лёд прямо в дежу при замесе).

Так зачем и кому нужен тестомес?

Он:

  • Экономит время замеса – до 5 минут вместо 15–20, а то и больше минут вручную (в зависимости от физической подготовки).
  • Обеспечивает стабильное качество теста.
  • Подходит для жидких и густых смесей.

Для кофейни выбирайте модели на 8–10 литров, для ресторана / пиццерии – минимум 20–30 литров, для небольшого цеха – от 40 литров.

Для заказа и консультации обращайтесь к менеджерам! С удовольствием поможем и подскажем!